要说近两年速冻饮食业的“明星单品”，爆浆糍粑绝对算一个。这款由传统红糖糍粑微创新的小吃，上市仅两年多，就引发了全行业的关注。截至目前，已有屏荣、思念、安井、三全等一大批企业入局。

  当爆浆糍粑成为全行业单品，尤其是大量的头部企业密集入局后，“百家争鸣”的时代，爆浆糍粑市场还将迎来哪些新变化？如何让它实现持续大爆发？

  爆浆糍粑是一款在川渝传统小吃——红糖糍粑基础上微创新的产品。不过，实现这一飞跃并非易事，不同企业有不一样的经历，广东屏荣食品可称为业内的早期代表。

  从前，红糖糍粑制作工序繁琐，要先油炸摆盘，再淋上红糖汁，最后搭配黄豆粉才能出餐。据屏荣食品相关负责人回忆：“吃火锅的时候，感觉糍粑浇上红糖好麻烦！于是我们就想：为啥不把红糖直接包在里面，一口酥脆的同时又自带流心效果呢？”这顿火锅让“爆浆糍粑”进入了企业的研创日程。

  2020年11月，在该企业官方微信公众号上，还专门推出了题为《爆浆糍粑VS传统糍粑，从里到外都不一样》的文章，对这款新品做了通俗生动的“科普”。

  这款一浆、酥糯软滑、自带网红感、传统与时尚结合的新小吃，不仅使得生产的全部过程中原辅料配比更精准，后厨加工更快捷、出餐更快，而且匹配的消费场景更丰富，很快就得到了市场的认可。

  相比而言，爆浆糍粑的发展速度比红糖糍粑要快得多。上市仅两年多，就已形成了大批行业头部企业引领，众多以糍粑或速冻米面为主品项的中小厂家争艳的“团宠”阵营。此外，产品在面皮和馅料方面持续创新，以红糖爆浆为主，还诞生了大黄米爆浆糍粑、酸奶爆浆糍粑、榴莲爆浆糍粑、蛋黄流沙爆浆糍粑等。

  众所周知，速冻饮食业年年都会有大量的新品上市，但真正存活下来的寥寥无几，可成为行业爆品的更是少之又少。那么，爆浆糍粑为什么这么红？

  屏荣食品相关负责的人介绍，爆浆糍粑是在红糖糍粑基础上创新而来的，不仅与原先红糖糍粑的消费场景、渠道都高度匹配，还是对红糖糍粑在餐饮场景中使用的优化升级。

  江苏资深冻品商姚小姐主营酒店特色食材，爆浆糍粑在她的朋友圈长期“霸屏”推广。“它将传统小吃和网红美食巧妙融合，受众更广了。现在最大的量还是在火锅店，差不多70%的火锅店都有。其他餐饮门店、街头小吃、外卖、乡厨、酒店自助的需求也很大。”姚小姐说，“超市、社区团购等线上线下零售渠道，卖得也不错，整体销量一直在增长。”

  据介绍，作为最早研发爆浆糍粑的代表企业，屏荣食品有了产品概念后，打磨产品上面也花费了无数心血。车间从初试、中试到量产，合计有近6000箱的试产损失。上市前的充分把关，为产品一炮走红打下了坚实的基础。

  上海某设备企业负责的人介绍：“一分钟可以做80粒，爆浆糍粑自动化生产的基本工艺很成熟。”河南某原辅料企业2021年就将“爆浆糍粑产品解决方案”作为主推品项，包括红糖爆浆馅料预拌粉和糍粑专用复配乳化剂。近日，该企业副总经理表示：“我们主要是解决糍粑裂口、红糖馅料工业化这样一些问题。现在客户的真实需求更精细了，比如怎么让表皮更脆。”

  生产企业争相上马，原辅料、设备等配套企业快速跟进支持，让爆浆糍粑在短短两年多内，就成长为“明星单品”。

  当爆浆糍粑成为全行业追捧的单品，群雄逐鹿之下，什么样的企业才能胜出？如何避免恶性竞争，实现持续大爆发？

  “目前还是红糖糍粑的销量更大一些，但是爆浆糍粑的增速很快，已确定进入爆发初期。”四川冻品商王先生介绍，“随着厂家的大力推广，消费场景不断拓宽，肯定还会有很大的增长。”

  一位资深从业者则认为：“现在拼的不是一个单品怎么操盘，而是企业在技术、生产、成本、品质、渠道和服务上的总实力。”

  作为爆浆糍粑的原创者，屏荣食品在爆浆糍粑研发和推广上的投入都比较大，目前也是这个单品上销量最大的厂家。

  屏荣食品负责的人介绍：“我们是一家全温层食品企业，多温层产品研发的相互借鉴和资源整合，是我们的独特优势。多温层也使我们有更多的销售场景、更广泛的客户资源。爆浆糍粑上市至今，从始至终保持稳定的品质，我们坚持在研发、品牌、产品宣传和客户服务方面来提升优势。”

  据了解，疫情管控放开后，该企业研发部门就安排了行程。计划先后到港澳台、东南亚、日本等地考察学习，同时在内地展开更多的市调、交流学习，就为了让企业的研发创新持续保持领先优势。”

  此外，屏荣食品在全国多地都布局了销售分公司，每个点都有自己的直属仓储与配送团队，可为客户提供本地化的优质服务。

  目前，屏荣食品的爆浆糍粑以火锅餐饮场景为主，同时也在休闲中餐、茶饮等场景中普遍的使用；零售方面，社区团购、商超等渠道也在逐步起量。此外，还可为有需求的公司可以提供定制化贴牌服务。

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