面包制作之中种法！

　　中种法概论　　1950年代，美国面包店开始扩大时所研发出来，将高蛋白质小麦的特征发挥到淋漓尽致的制作方法。配方用量面粉中...

面糊类蛋糕一般性失误和校

　　1、表皮颜色过深或过浅　　原因　　1.配方内糖的用量过多或水份过少则色深，反之色浅　　2.烤炉温度过高尤其上火则色深，反...

烘焙产品一般缺陷分析之面

状况A：体积较小1. 面粉未充分熟成(新粉)2. 面粉品质不符合该产品的用粉标准3. 面粉筋力太强或太差4. 酵母使用量不足5. 未达到充...

【技术分析贴】玩转法国面

谷物研磨后的精细粉产生不同特性面粉，其分类依小麦的精制程度或其萃取物之功用而定。法国是就面包立法的国家，所以对面粉也有自...