面包制作之中种法!
中种法概论 1950年代,美国面包店开始扩大时所研发出来,将高蛋白质小麦的特征发挥到淋漓尽致的制作方法。配方用量面粉中...
面糊类蛋糕一般性失误和校
1、表皮颜色过深或过浅 原因 1.配方内糖的用量过多或水份过少则色深,反之色浅 2.烤炉温度过高尤其上火则色深,反...
烘焙产品一般缺陷分析之面
状况A:体积较小1. 面粉未充分熟成(新粉)2. 面粉品质不符合该产品的用粉标准3. 面粉筋力太强或太差4. 酵母使用量不足5. 未达到充...
【技术分析贴】玩转法国面
谷物研磨后的精细粉产生不同特性面粉,其分类依小麦的精制程度或其萃取物之功用而定。法国是就面包立法的国家,所以对面粉也有自...
面粉的储藏
1、储藏的目的: 储藏面粉在供应及用户都有着积极的意义。储存面粉带来四个方面的好处。 1.1、降低成本,在商业活动中,进...
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