油糕是渭南特色小吃之一,是一种油炸的糕点,一般是白糖或者红糖做馅,色泽金黄,吃起来外酥里嫩,香甜可口;吃完之后,上至掉光了牙的老者,下至牙还没长齐的小孩,他们泛着油光的嘴角都流露着甜蜜和幸福。
渭南人都爱吃油糕,只是现在除了农村集市和城里零散的几个门店以外,很难找到。今天为大家介绍入驻桃花源的另一家渭南非物质文化遗产、百年老店“朝娃油糕”。
朝娃油糕第一代师傅自清末民初在渭北信义开始摆摊,至今已传四代,“朝娃”作为第四代传人,自上世纪八十年代初,十几岁的他就在渭南老城卖油糕。
能够入驻桃花源的名吃,都是各行业的佼佼者,“朝娃油糕”也不例外。他的油糕为何在渭南得到大家的认可,选材讲究,工艺严谨,服务周到,都是它留存百年的原因。
油糕最重要的食材是油和面,“朝娃”油糕采用的优质大豆油、上等自磨面粉。大豆油最适合炸油糕,它富含各种营养元素,炸出来的油糕色泽鲜亮,无论放置多久都不会有异味;而自磨面粉,没有任何添加剂,吃起来绵软,有麦香;真正做到纯天然绿色食品。
制作流程分为和面、包馅、炸制,看似简单,其实每一步都极为讲究。
首先是“烫面”,水烧开后,按一比一的比例将面粉倒入大锅搅拌一小时;然后搬至案板晾凉,反复揉搓,使之均匀,光滑。这些力气活都是“朝娃”亲自动手,所以也造就了他魁梧结实的身体。
然后是包馅,一勺糖,一团面,倒入,捏扁,三五秒钟就成品,突出一个利索。
最后是炸制,保持油温适中,反复翻面,炸至油糕金黄,膨大胀起,就可以出锅。盛至竹篮,晾的不烫嘴,就可以品尝。
有些心急的人,若在刚出锅时抓起来就吃,油顺着手腕流到胳膊上,当他去舔胳膊上的油时,油糕里流出来的糖水就烫了后背,这个动作不妨你也试试……