舌尖上的美味——吴堡空心挂面

　　“柳青故里”老张家空心手工挂面制作工艺没有任何文字说明，完全靠父辈们口耳相传至今。张家山空心挂面“茎直中通、料珍味馐、每献上以补”，所谓“茎直中通”是每条挂面的横切面都有针尖般小孔，空心挂面亦由此得名。因张家山手工挂面用优质面粉加工，其光洁度好、耐煮沸、煮后不浑汤，再配陕北羔羊肉、鸡汤、肉汤等，味道极佳、营养丰富，故有“料珍味馐，每献上以补”之评价。

　　加工空心挂面是个累人活，大大小小的工序有十几道，一点都不能马虎。整个制作流程需20个小时左右方可完成。加工流程大致分为和面、阴面、切面、搓大条、搓二条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、上大架、晾晒、装封等。勤劳的手艺人，用他们的智慧在不断创新，开发出了多样的手工挂面，有胡萝卜挂面、菠菜挂面、艾草挂面、紫甘兰挂面等。

　　空心挂面纯手工工艺，每一道工艺都精益求精，孕妇、婴幼儿均可食用，做法也很多样，酸汤、火锅、清汤、凉拌等，味道各有千秋。