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自己做蛋糕卷,开裂卷不起来,关键还是这一步没有做对

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-11-16  浏览次数:194
核心提示:    蛋糕还是自己做才是真才实料。最喜欢做蛋糕卷,简单烘烤时间也相对较短,一般十八九分钟就可以了,再加上点喜欢的馅料,当个下午茶或者早餐都
   

 

  蛋糕还是自己做才是真才实料。最喜欢做蛋糕卷,简单烘烤时间也相对较短,一般十八九分钟就可以了,再加上点喜欢的馅料,当个下午茶或者早餐都不错的。再来点春天必不可以的草莓,味道实在太好了!

  

 

  蛋糕卷平日里做的比较多,口味好又受朋友们滴喜欢。戚风卷,小山卷,烫面卷,棉花卷,瑞士卷配方的不同会带来不一样的口感,再变换不一样的馅料每回都能带来小惊喜。只不过可能在制作中会遇到沾皮、卷不起来等等问题,整理了一些小经验与大家分享。

  

 

  烤好的蛋糕体卷不起来,一卷就开裂,这个估计是做蛋糕卷时遇到的最大难题!原因:蛋白打发过度、正确的蛋白霜状态为湿性发泡,尽量使用低速打发打好的蛋白霜提起打蛋器为变勾且状态稳定,混合手法要正确(切拌翻拌)防止消泡。还有非常重要的一点就是烘烤温度和时间不对、烤好的蛋糕体在架子上放置时间过久才开始卷、卷蛋糕时手劲过大。都会造成开裂。烘烤温度(180度,烤15-18分钟,),各家烤箱温度不同,请使用温度计测温烤好的蛋糕放在烤架上稍微晾凉后即开始抹馅、卷起,不要晾得太久。

  草莓蛋糕卷:28*28烤盘一个份 蛋黄:110g(约五个),细砂糖:25g 蛋白:140g,细砂糖:45g

  低筋粉:60g 黄油:15g,牛奶:30g

  夹馅:草莓适量切去两端 鲜奶油:200g 细砂糖:15g

  准备工作:烤箱预热,烤盘铺纸。黄油隔水融化与奶汇合均匀

  

 

  1、蛋黄加入砂糖,用蛋抽充分搅拌均匀,打至蛋黄液变浅。

  

 

  2、蛋白分三次加入砂糖,低速打发至湿性发泡。(打到提起打蛋器有小弯钩即可。)

  

 

  3、取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合。4、一次性筛入全部低粉。5、拌匀,注意拌粉不要划圈,切拌。

  

 

  6、拌好后倒入剩余的蛋白霜,翻拌均匀。7、将温热的黄油牛奶液沿盆边淋入蛋糕糊中。

  (黄油与牛奶需事先溶解并保温,一般在40度左右,手摸略热。这个温度淋入,才不容易消泡,可以事先加热到比较烫,等操作到这步就差不多温度了)继续用切拌和翻拌的手势拌匀。完成面糊从高处倒入烤盘。入预热好的烤箱180度17分钟左右。出炉后移到晾网,揭开四周油纸散热。

  

 

  淡奶油加糖打至七分发。取一张干净的油纸将晾凉的蛋糕片倒扣去底部油纸,抹上打发的淡奶油,在前端摆上草莓,草莓周边抹一层奶油定型,卷起入冰箱定型后再切块食用。

  

 

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