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自己做戚风蛋糕塌陷还开裂?多加这一步,蛋糕软润香甜,颜值还高

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-07-13  浏览次数:180
核心提示:  戚风蛋糕抹上奶油之后,再加上装饰用的巧克力,水果之类的副食,就是我们平常在外面蛋糕店里购买的生日蛋糕了。实际上戚风蛋糕做法十分简单,烘焙
   戚风蛋糕抹上奶油之后,再加上装饰用的巧克力,水果之类的副食,就是我们平常在外面蛋糕店里购买的生日蛋糕了。实际上戚风蛋糕做法十分简单,烘焙新手就能轻轻松松地做好,但很多人却说戚风蛋糕非常难做,自己做出来的戚风不是 塌陷了,就是开裂,外形跟外面买的查了十万八千里。实际上,这是因为大家在做的时候忽略了需要注意的小细节。做戚风蛋糕多加这一步,蛋糕软润香甜,颜值还高。

  

 

  戚风蛋糕蓬松酥软,水分含量高,口感清爽,做蛋糕的主要成分是鸡蛋和面粉,含有丰富的碳水化合物,蛋白质,脂肪等营养物质。鸡蛋中含有丰富的胆碱对神经系统的发育具有重要作用, 可以提高人的记忆力。鸡蛋中的蛋白质和卵磷脂可以促进肝细胞的再生,还可以增强人体的代谢功能,提高免疫力。鸡蛋中丰富的的铁元素对人体的缺铁性贫血具有非常大的帮助。长期食用鸡蛋具有非常多的好处。

  

 

  值得一提的是,做蛋糕应该使用低筋面粉,低筋面粉是蛋白质含量低于9.5%。因为低筋面粉没有筋力,做出来的蛋糕糊特别的松软,表面平整。而高筋面粉主要用来做面包等,面包体积蓬松,口感较为细腻。区别低筋和高筋面粉的方法也比较容易,购买面粉之前用手抓一把面粉,用力捏紧面粉,松手如果面粉立马散开说面粉筋度教高,反之,如果松手后面粉还是呈现块状 则说明是低筋面粉。

  

 

  戚风蛋糕

  材料:鸡蛋,细砂糖,牛奶,黄油,低筋面粉,柠檬汁,食盐

  做法:

  第一步,将黄油,牛奶,细砂糖一起加入一个小锅中,小火慢慢加热使黄油融化。关火等待降温,加入低筋面粉,搅拌均匀。

  

 

  第二步,将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,加入约三个蛋黄,搅拌均匀,但不可过度搅拌防止面粉起筋。

  

 

  第三步,将蛋清放在一个无水无油的容器中,加入少许柠檬汁和食盐,用打蛋器均匀搅拌至泡发,成为蛋白霜,搅拌过程中分多次加入细砂糖。

  

 

  第四步,将蛋白霜和蛋黄糊混合均匀,之后倒入事先准备好的模具中,放入烤箱。为了使烤出来的面包圆润不开裂,这时候需要将烤箱提前预热,微微震动一下烤盘排出气体。烤好后需要立即取出,然后立即倒扣,温度降为常温后再脱模。

  

 

  第四步,就是我们强调的一定要加的和需要格外注意的步骤哦!这样做出来的蛋糕才能软润香甜,不开裂也不塌陷。

  

 

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